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Cuando la tradición se enfrenta a la demanda internacional
Hay empresas que nacen con vocación exportadora, y hay empresas que llegan a ella de forma gradual, empujadas por el crecimiento de su demanda. Panadería Santa Eduvigis — empresa salvadoreña con más de 60 años de tradición en la producción de panadería típica — vivió exactamente ese segundo camino.
Su producto, con identidad propia y mercado consolidado en El Salvador, empezó a ganar terreno en mercados internacionales como Estados Unidos. Un logro importante, pero que trajo consigo una exigencia nueva: para competir en mercados de ese nivel, los procesos no pueden seguir siendo artesanales. Los costos de cada línea de producto tienen que ser conocidos con precisión, la rentabilidad por referencia tiene que ser visible, y las decisiones de producción tienen que basarse en datos, no en estimaciones.
El desafío del control de costos en manufactura tradicional
Una empresa de panadería a escala industrial —como ocurre con muchas empresas de manufactura en El Salvador— maneja decenas o cientos de referencias de producto, cada una con su propia fórmula, su propio consumo de materias primas y su propio costo de producción. Cuando esa información no está sistematizada, determinar qué referencias son rentables —y cuáles no— es un ejercicio lento y poco confiable.
El problema se agrava con la exportación: los productos que se venden en el mercado local tienen condiciones de costo y precio distintas a los que se exportan. Los volúmenes son diferentes, los procesos de empaque y certificación agregan costos, y si el sistema no los captura de forma discriminada por línea y por destino, la empresa no puede saber cuál es su margen real en cada canal.
Cómo SAP Business One transformó la operación
La implementación de SAP Business One con Grupo Inforum permitió a Santa Eduvigis sistematizar algo que antes se hacía de memoria o en hojas de cálculo: el control de costos por línea de producción, detallado por referencia.
El proyecto fue además un proceso de alineación estratégica: las áreas comercial y productiva, que históricamente operaban con lógicas distintas, empezaron a trabajar desde la misma plataforma y con los mismos datos. Las recetas de producción se vincularon directamente al sistema de costos. Cada despacho hacia el mercado local o hacia la exportación quedó registrado con su impacto en el inventario y en la rentabilidad.
El resultado no fue solo eficiencia operativa: fue la capacidad de competir en el mercado estadounidense con la certeza de saber qué tan rentable es cada producto que cruza la frontera.
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